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近日，博彩导航 食品生物技术与安全研究所团成员接连在Critical Reviews in Food Science and Nutrition，Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety，Journal of Agricultural and Food Chemistry，International Journal of Biological Macromolecules等国际食品权威期刊发表高水平学术论文8篇。

张鑫副教授，主要从事植物多酚与人体肠道菌群相互作用的研究。其在国际食品TOP期刊 Food Frontiers（Q1，IF：8.23）、Journal of Agricultural and Food Chemistry（Q1，IF：5.895）、Food Research International（Q1，IF：7.425）、International Journal of Biological Macromolecules（Q1，IF：8.025） 和Journal of Functional Foods（Q2，IF：5.223）等期刊上发表重要文章，在Journal of Agricultural and Food Chemistry发表封面论文，该文题目为“The neuroprotection of food bioactives in neurodegenerative diseases: role of the gut microbiota and innate immune receptors”。在这篇综述中，讨论了天然食品生物活性物质对肠道微生物群的影响以及PRRs在肠脑串扰中的作用。研究了肠道微生物群和PRR作用背后的天然生物活性化合物的神经保护机制。

刘连亮副教授，主要研究方向为多酚调控美拉德反应及肠道菌群、肠道菌群免疫代谢调控。在国际食品TOP期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition（Q1，IF：11.208），题目为“Cereal polyphenols inhibition mechanisms on advanced glycation end products and regulation on type 2 diabetes”，本文从氧化应激、羰基应激、炎症、自噬和肠道菌群等方面综述了谷物多酚作为抗AGEs和缓解T2D的非药物干预作用，并为糖尿病的病因和治疗提供了新的视角。Food Hydrocolloid（Q1，IF：11.504），“Soy protein isolate-citrus pectin composite hydrogels induced by TGase and ultrasonic treatment: Potential targeted delivery system for probiotics”，研究了SPI/CP偶联物的结构特征和转谷氨酰胺酶（TGase）诱导的复合水凝胶性能，论证了其可用于扩大这些水凝胶在包封/递送系统中的潜在应用。

刘亚楠副教授，专长为发酵食品、抗菌肽机制及材料设计和天然活性多肽功效解析。在国际食品TOP期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（Q1，IF：15.786），发表“Peptide hydrogels: Synthesis, properties, and applications in food science”的综述性论文，本文重点介绍了通过物理、化学和生物刺激制备肽水凝胶的方法，概述了肽水凝胶的优异性能，如刺激响应性、生物相容性、抗菌性能、流变性和稳定性。最后，对肽水凝胶在食品领域的应用进行了总结和展望。