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团队介绍：

水产食品科学与营养健康研究团队，现有教师7名，其中教授1名，副教授2名，讲师4名。团队成员围绕水产品营养品质调控与精深加工、水产食品风味化学分析技术及应用、水产品保鲜加工新技术研发和水产品安全检测与质量控制等开展了多项创新性研究。团队拥有浙江中青年学科带头人1名，宁波市青年科技创新领军人才1名，宁波大学包玉刚青年拔尖人才1名。团队成员主持/参与国家重点研发、国家自然科学基金、浙江省自然科学基金、宁波市公益基金等50余项，在《Trends in Food Science and Technology》、《Carbohydrate Polymers》、《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》、《Sensors and Actuators: B. Chemical》等发表论文150余篇，获授权发明专利15件。先后获江西省科技进步一等奖1项，中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖1项，宁波市科技进步三等奖1项。

团队特色：

（1）研究了水产品生非热（物理/生物）品质保持新技术，揭示了传统水产加工制品品质形成机理，建立了基于风味分析技术的水产品品质评价方法，形成了水产品贝类毒素、沙门氏菌和生物胺等有害安全因子检测方法和形成机理及控制技术。

（2）突破了鱼胶蛋白制备关键技术，攻克了鱼胶蛋白腥味重、凝胶特性差的技术难题，创制了新型高品质胶原蛋白产品，开拓了鱼胶蛋白在健康产业中的引领作用。

（3）建立了鱼糜凝胶预制加工体系，解决了鱼糜制品冷冻劣化的问题，探索了鱼糜的独特营养价值，为推动健康饮食提供科学依据。

（4）构建了一系列集高效识别与标记一体的双功能多价适配体材料，实现了沙门氏菌、生物胺等的快速灵敏检测。

主要研究方向：

（1）东海特色水产品营养品质调控与精深加工；

（2）食品风味分析技术及应用；

（3）水产品中有毒有害物质快速检测；

（4）鱼糜制品的品质与营养改善；

（5）水产品中核苷酸代谢调控机制研究

代表性科研成果

1. Spoilage mechanism and preservation technologies on the quality of shrimp: An overview [J]. Trends in Food Science and Technology, 2022, 129, 233-243（JCR一区，TOP ESI热点论文）

2. Fish gelatin modifications: A comprehensive review [J].Trends in Food Science & Technology. 2019, 86, 260-269（JCR一区，TOP，ESI高被引论文）

3. Effect of small granules in potato starch and wheat starch on quality changes of direct heated surimi gels after freezing [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 104, 105732（JCR一区，TOP）

4. A HCR based multivalent aptamer amplifier for ultrasensitive detection of Salmonella [J]. Sensors and Actuators: B. Chemical, 2023, 375, 132860（JCR一区，TOP）

5. Effects of thawing methods on the biochemical properties and microstructure of pre-rigor frozen scallop striated adductor muscle[J]. Food chemistry, 2020, 319: 126559.（JCR一区，TOP）

6. Study on nucleotide, myofibrillar protein biochemical properties and microstructure of freeze-dried scallop striated muscle during storage and rehydration[J]. Food Research International, 2022, 158: 111461.（JCR一区，TOP）

7. Effect of acetylated distarch adipate on the physicochemical characteristics and structure of shrimp (Penaeus vannamei) myofibrillar protein[J]. Food Chemistry, 2022, 373: 131530.（JCR一区，TOP）

8. Effect of hydroxypropyl distarch phosphate on the physicochemical characteristics and structure of shrimp myofibrillar protein[J]. Food Hydrocolloids, 2022, 125: 107417.（JCR一区，TOP）