博彩导航

姓    名：姜舒

工作单位：宁波大学博彩导航

职    称：副教授

通信地址：浙江省宁波市北仑区梅山七星南路169号宁波大学国际楼703室

联系方式：[email protected]/15867309318

个人简介

女，副教授，硕士生导师。主要研究领域为果蔬贮藏与保鲜。长期从事果蔬氧化还原酶（多酚氧化酶、过氧化物酶等）的相关研究。重点研究果蔬酶促褐变机理及防控技术。主持国家自然科学基金青年基金项目、浙江省自然科学基金探索项目，参与省重点研发计划子课题项目研究。以第一作者或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Analytical Biochemistry、Foods等国际期刊上发表SCI论文6篇。

教育及工作经历

2007.09-2011.06 南京师范大学，食品质量与安全，学士

2012.06-2014.09 Oregon State University, 食品科学与技术，硕士

2015.03-2019.03 Oregon State University, 食品科学与技术，博士

2019.10-至今 宁波大学，博彩导航 ，副教授

获奖与荣誉称号

首届宁波市高校教师双语教学竞赛二等奖

宁波大学第九届青年教师教学竞赛工科组二等奖

食品与药学学院第二届青年教师教学技能竞赛一等奖

主要研究方向

果蔬多酚氧化酶的抑制机理及技术开发

果蔬酶促褐变的机理及防控

承担主要课题

1. 国家自然科学基金青年科学基金项目，32102023，低温胁迫下桃果实多酚氧化酶定位与构象变化研究，2022/01-2024/12，主持；

2. 浙江省自然科学基金探索项目，LQ22C200001，低温贮藏下内源蛋白酶对桃果实多酚氧化酶的激活研究，2022/01-2024/12，主持；

3. 浙江省重点研发计划子课题，2021C02015，果品新型安全保鲜剂开发与应用，2021/01-2024/06，参与。、

代表性论文

1. Jiang, S.*; Penner, M.H.*, The effect of p-coumaric acid on browning inhibition in potato polyphenol oxidase-catalyzed reaction mixtures. Foods 2022, 11, 577.

2. Jiang, S.; Zhao, T.; Wei, Y.; Cao, Z.; Xu, Y.; Wei, J.; Xu, F.; Wang, H.; Shao, X.*, Preparation and characterization of tea tree oil/ hydroxypropyl-β-cyclodextrin inclusion complex and its application to control brown rot in peach fruit. Food Hydrocolloids 2021, 121, 107037.

3. Jiang, S.*; Penner, M.H.*, Role of ascorbic acid in the extraction and quantification of potato polyphenol oxidase activity. Foods 2021, 10, 2486.

4. Jiang, S.; Penner, M.H.*, The nature of b-cyclodextrin inhibition of potato polyphenol oxidase-catalyzed reactions. Food Chemistry 2019, 298, 125004.

5. Jiang, S.; Penner, M.H.*, Overcoming reductant interference in peroxidase-based assays for hydrogen peroxide quantification. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2017, 65, 8213-8219.

6. Jiang, S.; Penner, M.H.*, Selective oxidation of enzyme extracts for improved quantification of peroxidase activity. Analytical Biochemistry 2015, 476, 20-25.

讲授课程

食品原料学、粮油食品工艺学、粮油食品工艺学实验

所属学科及招生专业

所属学科：食品科学与工程

招生专业：食品科学与工程、生物与医药（食品工程）、食品加工与安全

学生工作经历

2020年-至今，20级食品科学与工程专业班主任